Сироп голубой агавы оптом: светлый и тёмный

Только из голубой агавы Agave tequilana Weber var. azul, из сердцевины растения возрастом 6–8 лет. Другие виды агавы производитель не использует. Чем это важно, рассказываем в разделе «Почему только голубая агава».

Сок сердцевины фильтруют и нагревают: при этом инулин расщепляется до фруктозы. Затем сок упаривают под вакуумом. Мексиканская норма на сироп агавы запрещает добавлять другие сахара и пищевые добавки, поэтому в составе только сироп агавы. Все этапы показаны в разделе «Как делают сироп».

Нет. Вода нужна только на первом шаге: ею извлекают сок из измельчённой сердцевины. Затем сок фильтруют, гидролизуют и упаривают, а перед упариванием воду не добавляют, хотя при варке других сиропов так нередко делают. Так процесс описывает технолог завода-производителя.

Нет. ГФС делают из крахмала: его расщепляют до глюкозы, а часть глюкозы ферментом превращают во фруктозу. В агаве фруктоза уже есть в растении в виде инулина, гидролиз её только высвобождает. В сиропе агавы фруктоза составляет не меньше 84 % сухих веществ, в ГФС — 42 или 55 %.

Нет. Чтобы инулин превратился во фруктозу, сок нагревают. Упаривают сироп под вакуумом, при пониженной температуре, но в целом процесс под определение «raw» не подходит.

Цветом и вкусом. Светлый относится к классу Extra Light (15–25 по шкале Пфунда), вкус у него мягкий, почти нейтральный. Тёмный — класс Dark, около 75 по Пфунду, с карамельной нотой. Сырьё и состав сахаров у них одинаковые: по протоколам обеих позиций фруктоза составляет 86,3 % сухих веществ. Цвет задаёт режим тепловой обработки.

По сухому веществу в 1,4–1,6 раза. Для напитков и молочных продуктов ориентир такой: 85–95 г сиропа вместо 100 г сахара, воду в рецептуре уменьшают. В выпечке сахар даёт ещё и объём, поэтому сироп сочетают с инулином агавы. Подробнее — в разделе «Вместо сахара».

При обычном хранении нет. Сироп почти целиком состоит из фруктозы, а она растворяется в воде намного лучше глюкозы, из-за которой засахаривается мёд. На холоде сироп густеет, поэтому перед перекачкой канистру выдерживают в тёплом помещении.

3 года с даты производства в закрытой канистре, без охлаждения. Хранить при комнатной температуре, до 25 °C, без прямого света. Производитель советует расходовать открытую тару целиком. Если так не получается, плотно закрывайте канистру и не допускайте попадания воды: разбавленный сироп может забродить.

Нет. «Без сахара» допустимо, если сахаров не больше 0,5 г на 100 г, а в сиропе агавы их около 75 г. «Без добавления сахара» тоже не подходит: сироп агавы сам является подсластителем на основе сахаров. Формулировку этикетки согласуйте со специалистом по маркировке.

По испытанию, которое производитель заказал в лаборатории INQUIS GI (Канада), ГИ сиропа 17,1 ± 3,2. Низкий ГИ объясняется фруктозой, но калорийность у сиропа обычная для сахаров, около 310 ккал на 100 г. Сам производитель пишет, что людям с диабетом сироп можно только под наблюдением врача. Называть продукт с сиропом агавы диабетическим можно только после его регистрации как специализированной пищевой продукции (ТР ТС 027/2012).

В 100 г около 310 ккал, около 75 г сахаров, из них примерно 65 г фруктозы и 10 г глюкозы. Белков и жиров нет. Точные данные вашей партии — в спецификации и протоколе анализа.

Почти нет. При гидролизе инулин распадается до фруктозы, остаётся 0,5–3 % сухих веществ, в последних партиях около 0,8 %. Заявлять клетчатку за счёт сиропа нельзя. Если продукту нужны пищевые волокна, добавьте инулин агавы.

Производство сертифицировано по органическим стандартам ЕС, США (USDA NOP), Японии (JAS), Мексики и Кореи, это подтверждает органическое происхождение сырья. Право писать «органический» на упаковке в России регулирует закон № 280-ФЗ «Об органической продукции». Обсудите его требования со своим органом по сертификации до разработки этикетки.

Да, у производителя есть кошерные сертификаты (KMD, OK Kosher) и сертификат халяль. Глютена и аллергенов в сиропе нет, это подтверждено испытаниями Eurofins. Действующие копии пришлём по запросу.

Да. Сироп сбраживается почти полностью. В хард-зельтцере он даёт чистый вкус без солодовых нот, в пиве и сидре его вносят для дображивания или ради вкуса агавы. В безалкогольном пиве несброженный сироп добавляет сладость и тело. Для производства дистиллятов под заказ привозим отдельный сироп FAS4.

Дорого само сырьё. Голубую агаву выращивают 6–8 лет, за неё конкурирует текильная отрасль, а сироп делают только из неё, без дешёвых сахаров. К этому добавляются органическая сертификация и доставка из Мексики. Зато сироп слаще сахара, и в рецептуре его нужно меньше.

Канистра 25 кг. Можем перефасовать из оригинальной тары, отгрузочная цена при этом вырастет до 10 %. Для совсем малых объёмов есть розничный магазин ecodary.ru.

Да. Пришлём образцы светлого и тёмного сиропа вместе со спецификацией до заказа партии.