Сироп топинамбура натуральный 70 %
Канистра 5 л (6,5 кг), по 2 канистры в упаковке. Есть также бутылки 1 л и 250 мл.
Запросить цену и образец
Подсластители
Сироп топинамбура оптом: натуральный, 70 % сухих веществ, канистра 5 л
Густой сироп из клубней топинамбура, выращенных в России. Состав — клубни и вода, без добавленного сахара, консервантов и красителей. Сладость дают фруктоза и глюкоза из расщеплённого инулина клубней. Для выпечки, батончиков, напитков, соусов и молочных продуктов.
- 70 % сухих веществ
- ГМФ ниже 1 мг/л
- Канистра 5 л, 6,5 кг
- Образец до заказа
Розничная фасовка — в нашем магазине ecodary.ru ↗
Россия, Адыгеяканистра 5 л
Позиции
Что поставляем. Цену и сроки назовёт менеджер под ваш объём.
Как делают сироп
Топинамбур запасает в клубнях инулин. При производстве его расщепляют до фруктозы и глюкозы, поэтому сироп сладкий без добавленного сахара.
Клубни
Свежие клубни топинамбура моют и чистят вручную.
Сок
Клубни измельчают и получают сок с водой. Сок очищают от волокон и мути.
Расщепление инулина
Инулин сока расщепляют до фруктозы и глюкозы. Способ расщепления: —.
Упаривание
Воду упаривают до 64–70 % сухих веществ.
Розлив
Сироп разливают горячим в пластик или стерилизуют в стекле.
При жёстком кислотном гидролизе в сиропе образуется ГМФ (5-гидроксиметилфурфурол). В нашем сиропе его меньше 1 мг/л — ниже предела обнаружения.
Вместо сахара
Сироп сладкий и почти на треть состоит из воды. Им заменяют сахар и другие жидкие сиропы.
≈ 70 гсиропа вместо 100 г сахара в выпечке — ориентир для пробы
47–51 %сахаров сиропа — фруктоза
Показатели
По спецификации производителя и анализам сиропа в независимых лабораториях. Точные значения вашей партии указаны в документах партии, пришлём их вместе с образцом.
| Показатель | Спецификация | Результат анализов |
|---|---|---|
| Сухие вещества, % | не меньше 64 (ТУ), 63,5 справочно | сахаров 69,7–70,4 % массы |
| Фруктоза, % от сахаров | — | 47–51 |
| Глюкоза, % от сахаров | — | 32–39 |
| Сахароза, % от сахаров | — | 6–21 |
| Инулин (ФОС, степень полимеризации от 3), % от сахаров | — | 2,3–3,5 |
| ГМФ (5-гидроксиметилфурфурол), мг/л | — | меньше 1, ниже предела обнаружения |
| Углеводы, г на 100 г | 63,5 | — |
| Энергетическая ценность на 100 г | 254 ккал / 1063 кДж | — |
| Консерванты, сульфиты, красители | не допускаются | не обнаружены |
| Добавленный сахар | — | нет (вывод лаборатории) |
| Вкус и цвет | сладкий, свойственный топинамбуру; от светло-жёлтого до тёмно-коричневого | — |
Сахара и инулин — анализ лаборатории РАН (2019), сахара — лаборатория университета (2022), ГМФ — испытательный центр (2021), консерванты и красители — лаборатория (2022).
Запросить спецификациюЧем отличается от похожих
Рецептуры
Проверенных рецептур от производителя у нас нет. Ниже — с чего начать пробную выработку.
| Продукт | Сироп топинамбура | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Печенье и пряники | около 70 г вместо 100 г сахара | уменьшить жидкость, печь на 10 °C ниже |
| Батончики и гранола | — | сироп связывает сухие компоненты |
| Напитки и морсы | — | растворяется в холодной воде |
| Соусы и заправки | — | мягкая сладость без постороннего вкуса |
Мы сами выпускаем печенье на сиропе топинамбура.
Документы
Документы обновляются с каждой поставкой, действующие копии пришлём по запросу.
На каждую поставку
- Спецификация производителя
- Декларация о соответствии ЕАЭС
- Протокол анализа партии
Сертификаты производителя
- Технические условия производителя на сиропы из топинамбура
- Протоколы испытаний: сахара и инулин, ГМФ, консерванты и красители, отсутствие добавленного сахара
Вопросы и ответы
Что такое сироп топинамбура?
Густой сладкий сироп из клубней топинамбура. Инулин клубней расщепляют до фруктозы и глюкозы, воду упаривают до 70 % сухих веществ. Состав — клубни топинамбура и вода.
Что значит «70 % сухих веществ»?
В 100 г сиропа 70 г растворённых веществ, почти все — сахара, остальное вода. В канистре 6,5 кг это около 4,5 кг сухих веществ.
Есть ли в сиропе инулин?
Немного: 2–4 % от сахаров по анализу лаборатории РАН. Почти весь инулин расщеплён до фруктозы и глюкозы. Писать «источник инулина» или «пребиотик» нельзя.
Есть ли в составе сахар?
Добавленного сахара нет, это подтвердила лаборатория. Сахара в сиропе свои — из расщеплённого инулина клубней: фруктоза, глюкоза и немного сахарозы.
Можно ли писать «без сахара» или «для диабетиков»?
Нет. Сироп почти целиком состоит из сахаров, а «без сахара» допустимо при содержании не больше 0,5 г на 100 г. Можно писать «без добавленного сахара» с пометкой «содержит сахара природного происхождения».
Что такое ГМФ и почему это важно?
5-гидроксиметилфурфурол образуется, когда сахара сильно нагревают в кислой среде. Его много в сиропах после жёсткого кислотного гидролиза. В нашем сиропе ГМФ ниже предела обнаружения — меньше 1 мг/л.
Есть ли консерванты и красители?
Нет. Лаборатория проверила сульфиты, сорбаты, бензоаты и синтетические красители — не нашла.
Почему сироп кристаллизуется?
Фруктоза и глюкоза при хранении могут выпасть в осадок. Это не порча: сироп мягко прогревают на водяной бане.
Как заменить сахар в выпечке?
Ориентир — около 70 г сиропа вместо 100 г сахара. Жидкость уменьшают, температуру выпекания снижают примерно на 10 °C. Подберём дозировку на образце.
Сколько хранится сироп?
В канистре — 270 суток при 0–22 °C, в стекле после стерилизации — 720 суток. Открытую тару храните в холодильнике.
Где растёт топинамбур для сиропа?
В России: сироп делают в Республике Адыгея из свежих клубней.
Какая фасовка?
Канистра 5 л (6,5 кг), по 2 в упаковке. Есть также бутылки 1 л и 250 мл.
Дадите образец?
Да, пришлём образец и спецификацию до заказа партии.
Запросить цену и образец
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали. Продукт уже подставлен — отметьте, что нужно.
Заявка отправлена
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали.