Инулин агавы оптом: порошок из голубой агавы, Мексика

Это запасной углевод голубой агавы: цепочки из молекул фруктозы, которые растение накапливает в сердцевине. Человек их не переваривает, поэтому инулин относится к растворимым пищевым волокнам. В мексиканской норме продукт называется «фруктаны агавы».

Инулин извлекают из измельчённой сердцевины водой, сок трижды фильтруют, упаривают, пастеризуют и сушат распылением. Реагентов, ферментов и добавок нет, производство сертифицировано как органическое. Все шаги показаны в разделе «Как делают инулин».

Строением и растворимостью. У агавы цепочки разветвлённые и в среднем длиннее (DP 18 ± 3 против около 10 у цикорного), при этом растворимость выше — 500 г/л при 25 °C по спецификации производителя против около 120 г/л. Цепочки агавового инулина не укорачивают гидролизом. Подробнее — в разделе «Инулин агавы и цикорный».

Почти нет. Свободных сахаров в нём не больше 10 %, вкус нейтральный с лёгкой сладостью. Если нужно подсластить, сочетайте инулин с сиропом или порошком агавы, как в рецептурах производителя.

Смешайте его с сухими компонентами рецептуры или вносите в жидкость тонкой струйкой при постоянном перемешивании. В тёплой жидкости, около 40 °C, он растворяется быстрее. Растворимость при 25 °C — до 500 г/л, так что сам по себе он растворяется хорошо, комки образуются только из-за гигроскопичности порошка.

Да. По данным производителя, инулин агавы выдерживает пастеризацию (80 °C, 3 с), ультрапастеризацию (142 °C, 3 с) и автоклавирование (121 °C, 20 мин). В рецептурах производителя его запекают при 170–180 °C.

Производитель указывает, что инулин стабилен в продуктах с низким pH. Но фруктаны, как любой инулин, при долгом нагреве в кислой среде частично распадаются до фруктозы: в исследованиях фруктанов агавы это показано при 90–110 °C и pH 2,5–4,6. Если продукт с pH ниже 4 разливают горячим или хранят долго, проверьте содержание волокон в начале и в конце срока годности.

По ТР ТС 022/2011 «источник пищевых волокон» допустим от 3 г волокон на 100 г продукта, «высокое содержание» — от 6 г. В 100 г инулина агавы 89 г волокон, поэтому для первого заявления нужно около 3,4 % инулина, для второго — около 6,8 %. Учитывайте волокна из других ингредиентов и возможные потери в кислых продуктах.

Производитель описывает инулин агавы как пребиотическое волокно. Но в ЕАЭС слово «пребиотик» на этикетке — заявление о функциональном действии, и его нужно подтверждать. Одобренное в ЕС заявление о пользе для кишечника относится к нативному цикорному инулину и на агавовый не переносится. Без оговорок можно писать «инулин», «пищевые волокна», «источник пищевых волокон». Остальное обсудите со специалистом по маркировке.

«Инулин агавы» или «инулин». Производитель для разных рынков допускает также названия «волокно агавы» и «растворимое волокно агавы». Вариант для вашей этикетки согласуйте со специалистом по маркировке.

Инулин — пищевой ингредиент, а не пищевая добавка, предельной нормы внесения для него нет. Ограничение задаёт переносимость: производитель ориентирует на 5–15 г инулина в день, при больших дозах возможны вздутие и дискомфорт. Это стоит учитывать, когда считаете количество на порцию.

DP, степень полимеризации, — это число звеньев фруктозы в цепочке. Короткие цепочки слаще и лучше растворяются, длинные дают более плотную, кремовую текстуру. У инулина агавы цепочки от 2 до 70 звеньев, в среднем 18 ± 3. Поэтому он одновременно хорошо растворяется и работает на текстуру.

Нет. Инулин сильно гигроскопичен, при перевозке и хранении порошок уплотняется, а влажность со временем может немного вырасти. По данным производителя, технологические свойства от этого не меняются. Цвет порошка — от белого до слегка бежевого, это естественный цвет сырья.

Дрожжи его почти не сбраживают, поэтому инулин остаётся в продукте как тело и волокно. Производитель предлагает его для безалкогольного пива (полнота вкуса), хард-зельтцеров без лишних калорий и веганского пива вместо лактозы. Вносят его на поздней стадии, перед пастеризацией или стерилизующей фильтрацией.

Это противоположные продукты. Порошок агавы — высушенный сироп, в нём не меньше 90 % фруктозы, он подслащивает. Инулин — пищевое волокно, сахаров в нём не больше 10 %, он даёт клетчатку и текстуру.

18 месяцев с даты производства в закрытой упаковке; в хороших условиях — до 2 лет. Хранить сухо, при комнатной температуре, до 25 °C. Открытый мешок плотно закрывайте: порошок впитывает влагу из воздуха.

FSSC 22000, органические сертификаты ЕС, США, Японии и Мексики, кошер, халяль, Non-GMO, регистрация The Vegan Society, испытания на отсутствие глютена и аллергенов. Действующие копии пришлём по запросу.

Мешок 25 кг. Можем перефасовать из оригинальной тары, отгрузочная цена при этом вырастет до 10 %. Образец и спецификацию пришлём до заказа партии.