Порошок агавы оптом: сухой сироп голубой агавы, Мексика

Это сироп голубой агавы, высушенный до влажности не больше 5 %. В нём не меньше 90 % фруктозы в сухих веществах и до 5 % тапиокового мальтодекстрина, который служит носителем при сушке.

Чистая фруктоза очень гигроскопична и при сушке липнет к оборудованию, поэтому в сироп вводят носитель — органический мальтодекстрин из тапиоки, не больше 5 % сухих веществ. В последней проверенной партии его было 4,7 %.

Порошок агавы — составной ингредиент, поэтому в составе обычно пишут «порошок агавы (сироп агавы, мальтодекстрин)». Окончательную формулировку согласуйте со специалистом по маркировке.

Нет. Порошок почти целиком состоит из сахаров, инулина в нём не больше 1 %. Инулин агавы — пищевое волокно с 92 % инулина. Порошок подслащивает, инулин даёт клетчатку и текстуру.

По данным производителя, примерно в 1,5 раза. Ориентир для пробной выработки — 65–75 г порошка вместо 100 г сахара. Если сахар отвечал за объём, недостающую массу добирают инулином агавы, сухим молоком или мукой.

Да, по сухим веществам: 1 кг порошка соответствует примерно 1,3 кг сиропа. Если рецептуре нужна вода, которую раньше давал сироп, её добавляют отдельно.

Фруктоза жадно впитывает влагу из воздуха, и порошок слёживается. Храните его в закрытой упаковке, в сухом месте, при температуре до 25 °C и без света. Вскрытую упаковку расходуйте быстро или плотно закрывайте. Срок годности — 2 года в закрытой упаковке.

Да. Производитель испытывал его в тёмном шоколаде, доля порошка — 21 %. Влажность порошка низкая (в партии 3,3 %), что для шоколада важно. Фруктоза плавится и карамелизуется при более низкой температуре, чем сахароза, поэтому массу с порошком агавы не перегревают. В рецептуре производителя какао-масло растапливают не выше 45 °C.

Да. Порошок быстро растворяется в воде, в том числе в холодной. Готовую смесь фасуйте в упаковку с барьером от влаги, иначе она слежится.

Нет. Порошок почти целиком состоит из сахаров (99 г на 100 г), а «без сахара» допустимо при содержании сахаров не больше 0,5 г на 100 г.

Производитель указывает для порошка ГИ 17,1 ± 3,2 по данным лаборатории INQUIS GI (Канада). Калорийность — около 400 ккал на 100 г, как у сахара. Сам производитель пишет, что людям с диабетом порошок можно только под наблюдением врача. Называть продукт диабетическим можно только после регистрации как специализированной пищевой продукции (ТР ТС 027/2012).

На 100 г около 400 ккал, углеводов около 100 г, из них сахара 99 г, пищевых волокон около 1 г. Белков и жиров нет.

Производство сертифицировано по органическим стандартам ЕС, США, Японии, Мексики и Кореи. Право писать «органический» на упаковке в России регулирует закон № 280-ФЗ «Об органической продукции». Обсудите его требования со своим органом по сертификации до разработки этикетки.

У производителя есть кошерные сертификаты (KMD, OK Kosher) и сертификат халяль, порошок зарегистрирован в The Vegan Society. Глютена и аллергенов нет, это подтверждено испытаниями Eurofins. Действующие копии пришлём по запросу.

Мешок 25 кг. Можем перефасовать из оригинальной тары, отгрузочная цена при этом вырастет до 10 %.

Да, пришлём образец и спецификацию до заказа партии.