Кокосовое масло нерафинированное, Шри-Ланка
Масло virgin холодного отжима из свежего органического ядра кокоса. В жидком виде бесцветное, со вкусом и запахом свежего кокоса. Ведро 20 л; срок годности 24 месяца.
Запросить цену и образец
Масла
Кокосовое масло нерафинированное оптом: холодный отжим, Шри-Ланка и Мексика
Масло virgin из мякоти кокосового ореха: холодный отжим, без рафинации, отбеливания и дезодорации. Сохраняет вкус и запах свежего кокоса. Ниже 24–25 °C белое и твёрдое, в тепле прозрачное. Для выпечки, глазурей, конфет, начинок, растительных десертов и жарки при умеренном нагреве.
- Virgin холодный отжим
- 2 страны Шри-Ланка и Мексика
- 24 месяца срок годности
- Образец до заказа
Розничная фасовка — в нашем магазине ecodary.ru ↗
Шри-Ланка и Мексикавёдра 20 л и 17 кг
Позиции
Что поставляем. Цену и сроки назовёт менеджер под ваш объём.
Кокосовое масло нерафинированное, Мексика
Масло virgin из кокосов тихоокеанского побережья Мексики, от белого до светло-жёлтого, с кокосовым вкусом. Ведро 17 кг; срок годности 24 месяца.
Запросить цену и образецДве страны
Оба масла — virgin холодного отжима. Различаются сырьё, цвет, жирнокислотный состав и правила, по которым масло называют virgin.
| Шри-Ланка | Мексика | |
|---|---|---|
| Сырьё | свежее органическое ядро кокоса | кокосы тихоокеанского побережья, больше всего — штат Герреро |
| Как получают | холодный отжим | холодный отжим при температуре до 50 °C |
| Что считают virgin | стандарт SLS 32: механический отжим, нагрев не выше 60 °C, очистка только физическая | правила Codex: механический отжим, без рафинации и добавок |
| Контроль экспорта | вывозить virgin могут только производители, зарегистрированные в государственном Управлении по развитию кокосовой отрасли | отдельных правил для virgin нет |
| Цвет в жидком виде | бесцветное, прозрачное | от белого до светло-жёлтого |
| Лауриновая кислота | около 52 % | около 47 % |
| Органик | производитель имеет органические сертификаты | нет, обычное масло |
| Тара | ведро 20 л | ведро 17 кг |
Это свойства по документам производителей и правила стран. Значения конкретной партии — в протоколе анализа.
Как делают нерафинированное масло
Нерафинированное масло получают механически — отжимом. Химической очистки, отбеливания и дезодорации нет.
Мякоть
Зрелые орехи раскалывают, белую мякоть отделяют от скорлупы и бурой кожицы.
Измельчение
Мякоть измельчают. Для одних способов её сразу отжимают, для других сначала подсушивают.
Отжим
Масло отжимают на прессе без нагрева или при умеренной температуре — в мексиканском масле не выше 50 °C.
Отделение масла
Масло отделяют от воды и частиц мякоти отстаиванием или центрифугой.
Фильтрация и фасовка
Масло фильтруют и фасуют, без рафинации и добавок.
Рафинированное масло делают иначе — из копры, сушёной мякоти. Его очищают, отбеливают и дезодорируют, поэтому вкуса и запаха кокоса в нём нет.
Как работать с маслом
Кокосовое масло — почти чистый насыщенный жир. Отсюда его поведение в цеху и в рецептуре.
≈ 24–25 °Cплавится: ниже белое и твёрдое, выше прозрачное
≈ 180 °Cточка дымления: для жарки при умеренном нагреве
Показатели
По спецификациям производителей и протоколу анализа партии. Точные значения вашей партии указаны в протоколе, пришлём его вместе с образцом.
| Показатель | Шри-Ланка | Мексика |
|---|---|---|
| Свободные жирные кислоты, % | не больше 0,5 (по лауриновой) | не больше ≈ 0,75 (по олеиновой); в партии 0,03 |
| Перекисное число, мэкв O₂/кг | — | не больше 10; в партии 0,19 |
| Йодное число, г I₂/100 г | 4–6 | ≈ 6–14; в партии 8,67 |
| Цвет по Ловибонду | бесцветное | не больше 2R; в партии 1,9R |
| Число омыления, мг KOH/г | не меньше 255 | — |
| Показатель преломления | 1,4480–1,4492 | — |
| Относительная плотность | 0,915–0,920 | — |
| Неомыляемые вещества, % | не больше 0,2 | — |
| Трансжирные кислоты, % | не больше 0,01 | — |
| Каприловая C8:0, % | 9,1 | 4,9 |
| Каприновая C10:0, % | 6,3 | 6,0 |
| Лауриновая C12:0, % | 52,0 | 46,8 |
| Миристиновая C14:0, % | 19,1 | 17,2 |
| Пальмитиновая C16:0, % | 6,7 | 10,0 |
| Стеариновая C18:0, % | 2,2 | 3,4 |
| Олеиновая C18:1, % | 4,0 | 9,6 |
| Линолевая C18:2, % | 0,6 | 2,1 |
| Насыщенные жирные кислоты, % | ≈ 95 | ≈ 88 |
| Температура плавления | около 25 °C | 24–25 °C |
| Точка дымления | — | 180 °C |
| Энергетическая ценность на 100 г | 899 ккал / 3761 кДж | около 900 ккал |
Шри-Ланка — спецификация производителя, жирные кислоты — среднее двух его таблиц. Мексика — партия август 2025 и спецификации двух производителей, ≈ — среднее их норм. Свободные жирные кислоты в Шри-Ланке считают по лауриновой кислоте, в Мексике — по олеиновой: напрямую цифры не сравнить.
Запросить спецификациюЧем отличается от похожих
Рецептуры
Проверенных рецептур от производителей у нас нет. Ниже — с чего начать пробную выработку.
| Продукт | Кокосовое масло | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Выпечка и печенье | около 80 г вместо 100 г сливочного масла | в кокосовом масле нет воды |
| Глазури для мороженого и батончиков | — | застывает при комнатной температуре и держит форму |
| Начинки, кремы, взбитые топпинги | — | густеет при охлаждении, даёт кокосовую ноту |
| Растительные сыры и десерты | — | твёрдость при охлаждении |
| Жарка и обжарка | — | умеренный нагрев, точка дымления около 180 °C |
Документы
Документы обновляются с каждой поставкой, действующие копии пришлём по запросу.
На каждую поставку
- Спецификация производителя
- Протокол анализа партии
- Декларация о соответствии ЕАЭС
Сертификаты производителя
- Производитель масла из Шри-Ланки имеет органический сертификат EU Organic
- Система безопасности пищевой продукции: ISO 22000, HACCP, GMP
Вопросы и ответы
Что такое нерафинированное кокосовое масло?
Масло из мякоти кокосового ореха, полученное отжимом без рафинации, отбеливания и дезодорации. Поэтому у него сохраняются запах и вкус кокоса.
Чем отличается масло из Шри-Ланки и Мексики?
Оба — virgin холодного отжима. Шри-ланкийское в жидком виде бесцветное, в нём больше лауриновой кислоты — около 52 % против 47 %. Мексиканское — от белого до светло-жёлтого. В Шри-Ланке virgin определён государственным стандартом, вывозят его только зарегистрированные производители.
Это холодный отжим?
Да. В Шри-Ланке масло отжимают холодным способом из свежего ядра, в Мексике — при температуре не выше 50 °C.
Масло органическое?
Масло из Шри-Ланки — да, производитель имеет органический сертификат EU Organic. Масло из Мексики — обычное, без органического сертификата.
Что значит Extra Virgin?
Отдельной категории в стандартах нет: в Codex, ТР ТС 024/2011 и стандарте Международного кокосового сообщества есть только virgin. «Extra» — слово производителя.
Почему масло твёрдое?
Оно плавится около 24–25 °C. Ниже — белое и твёрдое, в тепле прозрачное и жидкое. Качество от этого не меняется.
Как растопить масло из ведра?
Поставить ведро в тёплое помещение или на водяную баню. Открытый огонь и перегрев не нужны.
Можно ли на нём жарить?
Да, при умеренном нагреве: точка дымления около 180 °C.
Это MCT-масло?
Нет. Каприловой и каприновой кислот в кокосовом масле 11–15 %, главная — лауриновая. MCT-масло — отдельный продукт.
Можно ли писать, что масло полезно для сердца или помогает похудеть?
Нет. 88–95 % жирных кислот в нём насыщенные, а подтверждений, что кокосовое масло помогает похудеть, нет.
Сколько хранится?
24 месяца с даты производства.
Как хранить?
В прохладном сухом месте без посторонних запахов, не выше 30 °C. Переходы из твёрдого в жидкое и обратно масло не портят.
Какая фасовка?
Шри-Ланка: ведро 20 л. Мексика: ведро 17 кг.
Дадите образец?
Да, пришлём образцы масла обеих стран и протоколы партий до заказа.
Другие продукты из кокоса
Запросить цену и образец
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали. Продукт уже подставлен — отметьте, что нужно.
Заявка отправлена
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали.