Какао-порошок натуральный
Неалкализованный порошок без мальтодекстрина. Мешок 25 кг. Жирность и срок годности — по спецификации партии.
Запросить цену и образец
Порошки
Какао-порошок натуральный оптом: без мальтодекстрина, мешок 25 кг
Порошок из обжаренных какао-бобов, из которых отжали часть масла. Натуральный — не обработан щёлочью: светлее и кислее алкализованного, реагирует с содой в тесте. Без мальтодекстрина и других добавок. Для выпечки, мороженого, напитков, глазурей, шоколадных паст и начинок.
- Натуральный не алкализованный
- Без добавок только какао
- Мешок 25 кг
- Образец до заказа
Розничная фасовка — в нашем магазине ecodary.ru ↗
Какао-порошок натуральныймешок 25 кг
Позиции
Что поставляем. Цену и сроки назовёт менеджер под ваш объём.
Как делают какао-порошок
Порошок — то, что остаётся от какао-бобов, когда из них отжали часть масла.
Ферментация и сушка
Бобы из плодов какао-дерева ферментируют несколько дней и сушат. Так появляется шоколадный вкус.
Обжарка
Бобы обжаривают и очищают от оболочки, остаётся ядро — какао-крупка.
Какао-масса
Крупку мелют в густую массу: в ней жир и сухие частицы примерно поровну.
Прессование
Массу прессуют: стекает какао-масло, остаётся плотный какао-жмых.
Помол
Жмых дробят в порошок и просеивают.
Натуральный порошок щёлочью не обрабатывают. У алкализованного («голландского») бобы или массу обрабатывают карбонатом калия или натрия — порошок темнеет, вкус становится мягче.
Как выбрать и работать
Жирность и тип порошка меняют рецептуру. При смене поставщика или типа какао пробную выработку делают заново.
pH 5–6натуральный порошок кислый и работает с содой
10–12 и 20–22 %две основные группы порошков по жирности
Показатели
Документов на партию у нас пока нет, поэтому ниже — типичные значения натурального какао-порошка. Точные значения вашей партии — в спецификации, пришлём её вместе с образцом.
| Показатель | Типичные значения | Наша партия |
|---|---|---|
| Жир, % | 10–12 или 20–22 | — |
| pH | около 5–6 | — |
| Белок, г на 100 г | около 20 | — |
| Пищевые волокна, г на 100 г | около 37 | — |
| Сахара, г на 100 г | около 1,8 | — |
| Энергетическая ценность на 100 г | около 230 ккал | — |
| Кофеин, мг на 100 г | около 230 | — |
| Теобромин, мг на 100 г | около 2000 | — |
| Помол: остаток на сите № 38, % | не больше 1,5 | — |
| Цвет | от светло- до тёмно-коричневого, без серого оттенка | — |
| Вкус | шоколадный, резкий, с кислинкой | — |
Пищевая ценность, кофеин и теобромин — база данных Минсельхоза США для неалкализованного порошка, pH и помол — ГОСТ 108-2014 и отраслевые источники. Жирность нашей партии — в спецификации.
Запросить спецификациюЧем отличается от похожих
Рецептуры
Проверенных рецептур от производителя у нас нет. Ниже — с чего начать пробную выработку.
| Продукт | Какао-порошок | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Мороженое, молочные коктейли | — | лучше порошок 20–22 % жира |
| Сухие бисквиты, меренги, макаронс | — | лучше порошок 10–12 % жира |
| Кексы и брауни на соде | — | натуральный порошок даёт подъём с содой |
| Глазури, шоколадные пасты, начинки | — | жир порошка учитывают в рецептуре |
| Горячее какао | 2–3 ч. л. на чашку молока 240 мл | плюс сахар по вкусу |
Документы
Документы обновляются с каждой поставкой, действующие копии пришлём по запросу.
На каждую поставку
- Спецификация производителя
- Протокол анализа партии
- Декларация о соответствии ЕАЭС
Вопросы и ответы
Что такое какао-порошок?
Измельчённый какао-жмых — то, что остаётся от обжаренных и молотых какао-бобов, когда из них отжали часть масла.
Что значит «натуральный»?
Порошок не обработан щёлочью — не алкализован. Он светлее и кислее «голландского» какао и реагирует с содой.
Какая жирность?
Зависит от партии: порошки бывают 10–12 % и 20–22 % жира. Жирность вашей партии укажем в спецификации.
Есть ли в порошке мальтодекстрин?
Нет. Только какао, без мальтодекстрина, сахара и других добавок.
Чем натуральный отличается от алкализованного?
Алкализованный обработан щёлочью: он темнее, мягче на вкус и с содой не работает. Натуральный светлее, кислее, pH около 5–6.
Можно ли заменить алкализованный порошок натуральным?
Да, один к одному, но меняют разрыхлитель: натуральный работает с содой. Цвет изделия станет светлее.
Сколько в порошке кофеина?
Около 230 мг на 100 г по базе Минсельхоза США, в порции 5 г — около 11 мг. Теобромина — около 2 г на 100 г.
Можно ли писать «суперфуд» или «защищает сердце»?
Нет. Такие заявления в ЕС допускают только для специальных продуктов с высоким содержанием флаванолов, на обычный порошок они не переносятся.
Можно ли писать «без сахара»?
Нет. В какао-порошке около 1,8 г сахаров на 100 г, а «без сахара» допустимо при 0,5 г и меньше.
Как хранить?
Сухо, при 15–21 °C и влажности воздуха до 75 %, без солнца и посторонних запахов: порошок впитывает влагу и запахи.
Сколько хранится?
Срок годности задаёт производитель, он указан в спецификации партии.
Какая фасовка?
Мешок 25 кг.
Дадите образец?
Да, пришлём образец и спецификацию до заказа.
Запросить цену и образец
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали. Продукт уже подставлен — отметьте, что нужно.
Заявка отправлена
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали.