Кэроб необжаренный
Светлый бежевый порошок, очень сладкий, со вкусом сушёной груши. Для подслащивания, светлых и сырых десертов. Мешок 25 кг.
Запросить цену и образец
Порошки
Кэроб оптом: порошок необжаренный и слабой обжарки, Испания, мешок 25 кг
Порошок из мякоти стручков рожкового дерева. Сладкий, с карамельной нотой, без кофеина и почти без жира. Заменяет часть какао и сахара в выпечке, напитках, глазурях и десертах. Две позиции: светлый необжаренный и более тёмный слабой обжарки.
- 2 позиции по обжарке
- Без кофеина и теобромина
- Мешок 25 кг
- Образец до заказа
Розничная фасовка — в нашем магазине ecodary.ru ↗
Испаниямешок 25 кг
Позиции
Две позиции из одного сырья — разница в обжарке. Цену и сроки назовёт менеджер под ваш объём.
Кэроб слабой обжарки
Порошок темнее, вкус карамельный, с кислинкой. Для напитков, выпечки и глазурей «под шоколад». Мешок 25 кг.
Запросить цену и образецДве обжарки
Чем сильнее обжарка, тем темнее порошок и тем меньше в нём сахаров и влаги. Единой шкалы обжарки у производителей нет — ориентируйтесь на образец.
| Необжаренный | Слабой обжарки | |
|---|---|---|
| Цвет | светлый, бежевый, с серовато-розовым оттенком | темнее, светло-коричневый |
| Вкус | очень сладкий, напоминает сушёную грушу | карамельный, с кислинкой |
| Сахара, % | около 43 | около 27–36, по режиму обжарки |
| Для чего | подслащивание, светлые и сырые десерты, сухие смеси | напитки, выпечка и глазури «под шоколад» |
Цвет и вкус — по описаниям продавцов, сахара — по исследованию обжарки порошка кэроба (20 минут при 110–130 °C). Значения наших партий — в спецификациях.
Как делают кэроб
Для порошка берут только мякоть стручков: она составляет около 90 % их массы.
Стручки
Зрелые стручки рожкового дерева собирают и сушат.
Дробление
Стручки дробят и отделяют семена. Из семян делают другой продукт — камедь рожкового дерева.
Обжарка
Для порошка слабой обжарки мякоть обжаривают. Необжаренный только сушат.
Помол
Мякоть мелют в порошок и просеивают — обычно до 100–200 меш.
Фасовка
Порошок фасуют в мешки.
Шоколадным кэроб делает цвет после обжарки. Вкус у него свой — мягкий, сладкий, с карамельной или солодовой нотой.
Вместо какао
Кэроб идёт в те же продукты, что какао-порошок, но сладкий и без горечи. Поэтому чаще им заменяют только часть какао.
20–40 %какао заменяют кэробом — частичная замена
0 мгкофеина и теобромина
Показатели
Документов на партии у нас пока нет, поэтому ниже — типичные значения порошка кэроба. Точные значения вашей партии — в спецификации, пришлём её вместе с образцом.
| Показатель | Типичные значения | Наша партия |
|---|---|---|
| Сахара, г на 100 г | около 49 | — |
| Пищевые волокна, г на 100 г | около 40 | — |
| Белок, г на 100 г | 4,6 | — |
| Жир, г на 100 г | 0,65 | — |
| Энергетическая ценность на 100 г | 222 ккал | — |
| Кальций, мг на 100 г | 348 | — |
| Калий, мг на 100 г | 827 | — |
| Кофеин и теобромин | нет | — |
| Помол, меш | 100–200 | — |
Пищевая ценность — база данных Минсельхоза США для порошка кэроба, степень обжарки в ней не указана. Помол — по спецификациям продавцов. ГОСТ и стандарта Codex на порошок кэроба нет.
Запросить спецификациюЧем отличается от похожих
Рецептуры
Проверенных рецептур от производителя у нас нет. Ниже — с чего начать пробную выработку.
| Продукт | Кэроб | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Кексы, маффины, печенье | 20–40 % от массы какао | сахар уменьшают |
| Глазури и начинки «под шоколад» | вместе с какао | слабой обжарки темнее и ближе к шоколаду |
| Горячий напиток | 2 ст. л. на стакан молока | слабой обжарки, без кофеина |
| Сырые десерты и сухие смеси | — | необжаренный подслащивает |
| Смузи | 1 ст. л. на стакан | хорошо сочетается с бананом |
Документы
Документы обновляются с каждой поставкой, действующие копии пришлём по запросу.
На каждую поставку
- Спецификация производителя
- Протокол анализа партии
- Декларация о соответствии ЕАЭС
Вопросы и ответы
Что такое кэроб?
Порошок из высушенной мякоти стручков рожкового дерева. Сладкий, без кофеина, им заменяют часть какао.
Чем необжаренный отличается от слабой обжарки?
Необжаренный светлый и очень сладкий, со вкусом сушёной груши. Слабой обжарки темнее, с карамельным вкусом и кислинкой, сахаров в нём меньше.
Можно ли заменить какао кэробом полностью?
Можно, но вкус будет другим: у кэроба нет горечи. Чаще заменяют 20–40 % какао и уменьшают сахар.
Есть ли в кэробе кофеин?
Нет, ни кофеина, ни теобромина.
Сколько в нём сахара?
Около 40–50 г на 100 г, у обжаренного порошка меньше. Это природные сахара мякоти стручков.
Можно ли писать «без сахара» или «для диабетиков»?
Нет. Сахаров в кэробе 40–50 %.
Это аллерген?
Рожковое дерево — бобовое, но в список основных аллергенов ЕС не входит, аллергия на кэроб редка.
Из какой страны кэроб?
Из Испании.
Как хранить?
Сухо и прохладно, в плотно закрытой таре: порошок впитывает влагу и запахи.
Сколько хранится?
2 года при хранении в сухом прохладном месте.
Какая фасовка?
Мешок 25 кг.
Дадите образец?
Да, пришлём образцы обеих обжарок и спецификации до заказа.
Запросить цену и образец
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали. Продукт уже подставлен — отметьте, что нужно.
Заявка отправлена
Менеджер ответит на заявку и уточнит детали.